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在正常情况下，人的血液酸碱度呈弱酸性，这样才有利于生理活动。人体具有自动缓冲系统，能自动处理好酸碱关系，使血中酸碱值保持在正常范围内，达到生理上的平衡。但这种肌体自身的缓冲能力是有限的，在日常生活中，如果各种食物经常搭配不当，就容易引起人体生理上酸碱平衡失调。我国人民长期形成了以酸性食物米、面为主食的饮食习惯，如果日常生活中不注意适当控制摄入动物性蛋白质类等呈酸性食物，摄入蔬菜、水果类呈碱性食物偏少，就容易导致血液偏酸，不仅会增加碱性矿物元素消耗，引起人体缺钙，而且会引起酸中毒症。因此，在配餐中必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，以保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒，同时使食物中各种营养成分被充分利用，提高营养价值。
要保持呈酸性食物与呈碱性食物的平衡，就要根据其酸碱度的高低，适当搭配。碱度高的食品，适当吃一些，就能中和酸性食品；碱度低的食品如黄瓜、茄子，可以多吃一些。例如，吃100克大米饭，需要l00克土豆来中和；碱性大的海带，吃10克就够了；若副食是黄瓜，就需要吃200克来中和这100克米饭。